Đường khử là gì? Tác dụng và phương pháp xác định đường ...
Đường khử có tác dụng quan trọng trong việc tạo chất lượng chất tạo ngọt cho thực phẩm, tham gia tạo ra màu sắc (phản ứng tạo màu Mailard) và hương thơm cho sản phẩm. Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công và bảo quản.